用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明有薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。如何鉴别掺假的豆油在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，1.花生油：将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。2.猪油：猪油熬好后，趁其未凝结时，
食用油是我们再熟悉不过的食品了，我们每天都会摄入一定量的食用油以补充身体的能量，可是我们很多人却并不了解食用油，本期我们用一个简单的办法，识别90%的食用油长时间受热，就会发生分解变质，降低营养成分的同时，油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，食用油最好放在室
这种自榨油可能存在着以下两个问题，第一无法确定这种油的原料是否较好，原料是否有变质的情况，第二也无法判断这种油被存放到多长时间，是否在榨油已经出现了变质的情况。如果出现变5.温度不同，用油不同。大家在烹饪时可根据所需温度和耐热性来正确选择食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜
＋＾＋ 判断食用油是否变质的方法是取一两滴食用油放在手心，双手摩擦发热后，闻一闻油的味道，如无异味（“哈喇”味或刺激性气味）就可以食用，如果有异味最好不要食用油的颜色，因原料而有所差异食用油里总有“因油而异”的个别情况，例如色拉油应是清澈透明、无色或呈淡黄色，花生油、豆油、菜油等则呈半透明的淡黄色或橙黄色，麻油则是橙黄色或棕
3、看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起。看油状，若呈乳白状，表明内中有水，越白说明水分越多。水分较大的油便会出现混浊、变质。食用油：食用油也称为食油，•食用油伪劣品鉴别] 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深〔香油除外〕油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高
