(先用比较高的面火让蛋糕上色，后期低温烘焙，蛋糕才不会裂开且漂亮，从而保证蛋糕组织细腻，不回缩。注意烤熟后应及时出炉，不然蛋糕出炉后易收缩。烤轻乳酪蛋糕温度很重要。出炉后模待15分钟以后取出模具，立即脱模。8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕
⚠️原因：蛋白打发过度，导致水分减少，所以做出来的蛋糕口感不软解决方法是将蛋白打发至湿性发泡即可。7️⃣怎么判断蛋糕是否烤熟？轻乳酪蛋糕出炉后放凉，如果旁边会自动脱模一圈，最后上色浅可以上管调成200度烤3-5分钟，注意观察上色情况。7️⃣烘烤结束烤箱门打开一半，降温到50度拿出脱模，冷藏过夜吃风味更好。轻乳酪蛋糕#日式轻乳酪#轻乳酪#芝士蛋糕#
1、轻芝士蛋糕出炉以后不需要像戚风一样倒扣，从烤箱中放置一段时间取出后直接脱模即可。而重芝士蛋糕需要冷却冷藏后再进行脱模。2、做过防粘处理或者是本身不粘的固底模具，在脱模如果是普通模具的话，烤前在模具四周刷黄油底部垫油纸，烘烤后蛋糕都会有一点点回缩，与模具之间有一些距离，趁热倒扣也能轻松脱模。脱模操作视频脱模之后不要立
4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的轻乳酪蛋糕(1) 食材明细：奶酪250克，鸡蛋清225克，鸡蛋黄100克，奶油100克，小麦面粉35克，玉出炉时遇到冷空气，蛋糕会快速的回缩，收腰。脱模的方式：出炉轻震，让热空气排出可以防止蛋糕回缩，收腰。轻震直接脱模，金属模具属于热的良导体，吸热快，散热快。立即脱模可以防止蛋
17. 烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。18. 来个切面图，组织是不是很细腻。19. 下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层，160℃,烤60-70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。11、刚出炉的轻乳酪蛋糕较脆弱，不要立
