简简单单白吐司--烫种法简介最基础的材料，可以做吐司，也可以自己整形做成餐包。食材高筋面粉（烫种）20克水（烫种）90克高筋面粉250克牛奶90克糖40克盐1克酵母4可能有几个原因一是面粉，要用高筋粉。二是揉面不到位，揉面偷懒可不行，得揉到出筋，就是常说的出膜，即便不是完美的膜也得有个差不多。三是水的比例是不是少了
“烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。烫种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种面包。烫种面包与其它面包最大的差别在于汤种又名烫种，顾名思义就是用开水加入高粉制作而成的，汤种在面包里起到的作用是使面粉吸水量增多，锁
以提高淀粉的加热程度为目的，取一部分小麦粉使用高温烫水混合揉捏为烫种。使用α法来制作面包的方法(烫种法),不仅可以改善面包紧密的组织，还可以口感增强Q弹。烫种中糊化淀粉的过对于一个爱烘焙的吃货来讲，吐司绝对是必备口粮，单吃就很好吃，还可以搭配其他食材变化出多种花样。这次山贼君挑选了4款个人平时都有经常做的好吃吐司配方，它们的制作方式均有所不同，
烫种是利用淀粉的糊化原理，直接用90°以上的开水将面粉烫熟，从而大大提高面包的含水量，更容易呈现出拉丝的效果，使用烫种能有效的降低面包老化的速度，制作出来的面包口感会比较有嚼▲烫种吐司一、什么是烫种？将面粉加入95C-100热开水中搅拌烫熟，令面粉中的淀粉质受热糊化，改变其物理性质，此糊化的面糊称之为烫种。烫种再加入面包配方中使用的其他原材料，经过搅
