汤种可以理解为液种及中种法的“升级版”。汤种的操作方法是将部分面粉与水混合，然后进行加热，使淀粉糊化，面糊称为汤种。待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，进行发酵烤制。其中较经汤种的使用方法与中种、液种一样，将剩余的原料加入，揉成食谱要求的面筋程度，即完成了面团的制作。由于它并不加入酵母，不太适合用在需要长时间发酵的简约面包，而是适用于柔软的日式甜
＞▽＜ 发酵的方法有三种：一种是直接发酵，另一种就是我们的中种发酵，还有一种是汤种发酵。一. 直接发酵就是将所有材料混合成面团，在同一时间完成基本发酵(第一次发酵),接着依需完汤种【高筋粉：水=1:5】32% 制作：小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。高筋粉100%,奶粉5.2%,细砂糖18%,盐1.5%,酵母1.5%,鸡蛋10.5%,水28%,黄
中种和汤种的发酵定义不同，中种是二次发酵，而汤种是结合直接法和中种法的一种发酵方法。首先需要搅拌中种面团，让他发酵一段时间，然后再和其他的混合在一起，进行混合搅拌，形成汤种面包发酵配比的做法步骤将做法保存到手机步骤1 汤种材料放小锅，搅拌成均匀汤状，打小火加热，不停搅拌，温度计测量至65度汤面糊化，搅拌时有明显纹路，关火。密封冷却。主面团
65 度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65 度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的第1步. 👉1:汤种部分↣面粉+水+酵母，搅拌均匀即可，盖盖子放温暖处发酵至有酸味儿甚至自然塌陷最好第2步. 👉2:发酵好的汤种+主面团面粉+细砂糖+酵母+鸡蛋，启动揉面机揉20分钟，然后加入黄油，继续揉
其加工的方法是，先做好汤种，然后把汤种加入到中种原料中进行合面发酵，发好后搓成面团儿冷藏数小时，让酵母在此时呈休眠状态，等用时再唤醒它，但切不可放置太久，1、我们先做汤种，取高筋面粉25克，清水100克，放一起搅拌均匀后，小火加热，不同搅拌至糊状。2、把汤种面糊包上保鲜膜，放至完全凉透。3、汤种完全凉透后，我们把高筋面粉230克、白砂糖
