汤种是面包制作中的一种预发酵方法，通常是将一定比例的面粉和水混合后加热至70℃左右，然后冷却备用。在主面团制作时，将一定比例的汤种加入其中，通过汤种中已存在的酵母和乳酸同时65左右时蛋白质变性面筋的形成靠的就是面粉中的胶蛋白和谷蛋白吸水胀润后形成网状结构水分子也从游离水变成了结合水而65情况下蛋白质变性无法完成吸水成面筋的过程水分子
无需回温过程，可以直接与主面团原料
混合.）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”——“汤种”一般是5:5的比例。汤种面包面团制作配方的做法：1、制作汤种：将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透
制作汤种的方法其实很简单，就是将面包配方中的一部分面粉与液体(水或牛奶)进行加热，制作成稠浆，待冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上，使用效果更佳。制作汤种时，面粉与水的比例是1:5,液用量：一般种面不超过总面粉重量的20%汤种做法：面粉和常温水=1:5,混合无干粉后，不粘锅加热至65度离火，期间要一直搅拌，放置糊底，然后坐冰水冷却，贴面盖保鲜膜冷
ˇ▂ˇ 面包在烘烤的过程中也会发生淀粉α化。与此相对的现象是淀粉的β化。面包放置一段时间后变得干燥=失去下面以一个直接法面包食谱为例，依次将其转换为中种法、液种法、老面法、烫种法、汤种法的配方。通过参考这个表格，你可以把任意一个面包食谱从直接法转换为间接法。具体转换步骤为：
＋﹏＋ 汤种面团的面粉与水比例是1:5 烫种面团的面粉与水比例是1:2 汤种面团是不是用量越大面包越软？想法很美好，但实际操作时有难度。因为汤种法大多用于甜面包或吐司这类需要细致柔软口汤种的使用可以增加面团的含水量，让面包吃起来更软，添加量我经常用的是，以250克面粉为例汤种的制作就使用10克面粉跟50克水，面粉跟水的比例是1:5 用了汤种的话主面团里的液体就需要
